Хто та коли створив Київський торт: легенда і факти

Київський торт

Київський торт є не лише візитною карткою Києва, але й бажаними ласощами для всіх українців. Ще в часи російської окупації кожен, хто повертався із столиці України, мав ледве не за обов’язок привезти додому як гостинець чи сувенір Київський торт.

Знавці запевняють, що знаменитий київський торт було створено ще 1956 року на кондитерській фабриці імені Карла Маркса (нині “Рошен”). Згідно з легендою, торт став результатом помилки кондитерів. Вони, буцім, приготували для бісквіта партію яєчного білка і забули поставити її в холодильник.

Інша зміна, прийшовши на роботу, з подивом виявила білки, залишені без належного зберігання. А часи тоді були досить важкі, за зіпсовані продукти треба було відповідати. Тому кондитери не донесли на своїх колег начальству, а вирішили використати ці білки для приготування десерту.

Читайте також: Голубці з молодої капусти без грама м‘яса

Тоді начальником бісквітного цеху був Костянтин Петренко. Він і його підлеглі вирішили приготувати із залишених білків новий десерт. Вони їх збили, додали в цю масу подрібнені горіхи і зробили горіхове безе, потім хрусткі коржі помазали кремом “Шарлотт”, і в підсумку отримали непоганий торт, який згодом і назвали “Київським”.

Начальство гідно оцінило новий продукт і вирішило запустити його в масове виробництво. Натомість авторство торта залишилося за Костянтином Петренком.

Як насправді було створено рецепт торту

Однак на фабриці переказану нами історію називають тільки красивою легендою. За офіційною версією, Костянтин Петренко працював над створенням нового шедевру кілька років і лише 1956 року йому вдалося знайти ідеальну комбінацію інгредієнтів. У 1957 році торт отримав бронзову нагороду на конкурсі кондитерів, а через рік – золоту.

При цьому запатентований торт був тільки 1973 року, через 18 років після створення рецептури.

При цьому сам рецепт періодично змінювався. Спочатку коржі для тортів готували зі свіжого яєчного білка, але одного разу на фабриці вимкнули світло і його не було майже добу, але при цьому білки були заготовлені. У результаті білки простояли добу без холодильника, але з них все-таки випекли коржі. Вони вдалися більш пишними і смачними. Після цього білки стали залишати на добу перед приготуванням.

Читайте також: Швидке приготування дієтичного лосося (Рецепт)

До того ж перші торти були приготовані на основі волоських горіхів, потім їх замінили горіхами кеш’ю, які в ті часи постачалися з Індії за доступною ціною. У 70-ті роки, поставки з Індії припинилися і кеш’ю довелося замінити на фундук.

Попри все Київський торт швидко завоював любов ласунів і набув популярності серед українців, яку він не втратив і до нині.

Прокрутити вгору