Цей класичний провансальський рецепт передбачає фарширування помідорів сумішшю яловичини, хліба та сиру, приправленою прованськими травами, а потім запікання їх на подушці з рису до м’якості та злегка хрусткої скоринки зверху.
Для цього рецепта підійде будь-який середній або великий сорт червоних помідорів.
Вибирайте стиглі, соковиті помідори, які ще трохи тверді. Намагайтеся вибирати круглі, щоб вони добре стояли вертикально, і однакові за розміром, щоб вони рівномірно пропеклися.
Складники:
За цим рецептом виходить 6 фаршированих помідорів; ви можете легко подвоїти їх кількість, щоб подати на більшу кількість гостей.
Подається від 4 до 6
6 середніх, круглих, стиглих, але твердих помідорів
2-3 скибочки черствого хліба, нарізані невеликими кубиками
3/4 склянки молока
3 столові ложки оливкової олії першого віджиму
2 зубчики часнику, очищені та подрібнені
1 середня цибулина, очищена і нарізана кубиками
450 гр яловичого фаршу
1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1 велике яйце кімнатної температури
2-3 листочки свіжого базиліка, дрібно нарізані
1 столова ложка прованських трав
2 столові ложки тертого пармезану
2-3 склянки вареного рису або за потребою
Процес приготування
Підготуйте помідори. Зрізати верхівки помідорів і вирізати ложкою внутрішню частину. М’якуш, разом із соком, відкладіть в окрему миску, а верхівки залиште собі. Посипте внутрішню частину помідорів дрібкою солі і покладіть помідори догори дном на полотняний або паперовий рушник, щоб ввібрався зайвий сік. Відставити принаймні на 1 годину.
Покладіть кубики хліба в миску і залийте молоком. Відставити на 20-30 хвилин або поки консистенція не стане достатньо кремоподібною, щоб легко перетворитися на пасту.
Крупно нарізати м’якоть помідора, що залишилася. Нагріти 1 столову ложку оливкової олії на сковороді на середньому вогні. Обсмажити часник і цибулю, а потім додати м’якуш томатів і соки. Готуйте близько 10 хвилин, періодично помішуючи, поки волога не випарується і суміш не стане пастоподібної консистенції.
Розігрійте духовку до 180 градусів за Цельсієм, поставивши посередині решітку.
У великій мисці змішайте яловичий фарш, сіль, перець, яйце, базилік, прованські трави, пармезан і розмочений у молоці хліб. Додати приготовану томатну масу і перемішати до однорідної маси.
Змастіть велику форму для запікання 1 столовою ложкою оливкової олії. Розкладіть зварений рис по дну.
Ложкою викладіть начинку в порожнисті помідори, переконавшись, що вони добре упаковані, і поставте фаршировані помідори вертикально у форму для запікання, поверх рису. Зверху покласти верхівку помідорів і скропити рештою 1 столової ложки оливкової олії.
Запікати 1 годину 30 хвилин або поки рис не стане золотистим і хрустким зверху, м’ясна начинка не пропечеться і не підрум’яниться, а верхівки помідорів не зімнуться з обвугленими краями. Вимкніть духовку і дайте страві відпочити ще 30 хвилин у духовці перед подачею на стіл.
