Запашна зелень – приємне доповнення до багатьох страв, від салатів до супів. Влітку потрібно подбати про те, щоб зберегти кріп, петрушку, базилік на зиму і насолоджуватися їх смаком і ароматом круглий рік. Тому поговоримо про основні способи заготовки зелені на зиму.
Влітку зелені не бракує, а ось взимку часто немає можливості приправити страву дрібно нарубаною зеленню. Виручають пакетики куплених в магазині приправ і спецій. Прованські трави і середземноморські прянощі – це приємно і екзотично, але часом кріп і петрушка з грядки здадуться доречнішими до звичних страв.
Зберегти пряні трави на зиму зовсім не складно. Існує три основних способи заготовки петрушки, кропу та іншої зелені на зиму:
сушка на відкритому повітрі;
заморозка в морозильнику;
засолювання.
У кожного з них є свої переваги і недоліки, потрібно просто вибрати для себе найбільш підходящий.
Кожен спосіб дозволяє зберегти зелень на зиму. Але смак її буде різним. Найбільш свіжими здадуться заморожені трави. Сушені трави потрібно додавати в страви раніше від свіжих, щоб вони змогли повністю віддати свій аромат.
Як засушити зелень на зиму
Сушити кріп, петрушку, базилік, кінзу, селеру, чебрець, розмарин досить просто: зелень потрібно ретельно вимити, обтрусити від крапель води, обсушити на рушник і розстелити на підносі або щільному білому папері для висушування. Сушать в тіні.
Розкладати краще тонким шаром, щоб був доступ повітря до всіх верств трави. В процесі періодично ворушити зелень руками, щоб вона висихала рівномірно. Місце для сушіння повинно бути сухим і добре провітрюваним. Зазвичай зелень прекрасно висихає на кухні. Процес триває кілька днів до тих пір, коли стебла стануть ламкими.
Для салатів і м’яса беруть ніжну молоду зелень, вона сохне дуже швидко. Кріп для додавання в супи краще брати квітучий, сушити з парасольками і стеблами. У нього аромат і смак більш насичений.
Як заморозити зелень
Заморожена зелень краще зберігає вітаміни. Заморожувати пряні трави на зиму можна двома способами: самі по собі і в кубиках льоду. Сам процес підготовки зелені до заморожування стандартний: помити, обсушити і дрібно нарубати.
Заморозити зелень в кубиках льоду дуже зручно. Потрібно просто покласти по невеликій щіпці в стандартні форми для льоду, залити водою і заморозити. Готові кубики льоду з зеленню складають в пакетики і зберігають в холодильнику.
Так зручно не тільки заморожувати, а й використовувати: просто дістаєте 1-2 кубики льоду і кидаєте в підготовлювану гаряче блюдо.
Можна заморожувати в воді і цілими листочками м’яту, базилік, шавлія, такі кубики льоду будуть красиво виглядати в різних коктейлях
Якщо ви хочете заморозити зелень без додавання води, просто складіть її в пластикові контейнери або пакети, що щільно закриваються, і покладіть у морозилку. При цьому постарайтеся розкласти нарізану зелень невеликими порціями так, щоб вона не зрослася в один великий клубок – її незручно буде діставати і відокремлювати від загальної маси.
Як засолити зелень
Засолка зелені раніше була досить популярним способом її заготовки на зиму. Зазвичай так заготовляли кріп. Зараз цей спосіб застосовують рідко, але деяким господиням він подобається.
Промиту і дрібно посічену зелень ретельно перетирають з сіллю в мисці (приблизно 1 ст. л. солі на великий пучок кропу) і залишають приблизно на півгодини. З’являється сік, після чого зелень разом з соком щільно розкладають в стерильні банки, гарненько приминаючи зверху. Присипавши кріп в банку тонким шаром солі, її щільно закривають і прибирають в холодильник.
Використовуючи в стравах засолений кріп, не забувайте додавати в них менше солі, ніж зазвичай.