Немає неправильного способу споживання суші. Незалежно від того, чи любите ви їх сирі, у стилі сашимі, обсмажені – і майже кожен пробував суші в якийсь момент. Незалежно від того, чи поєднуєте ви їх із келихом саке, коктейлем, келихом вина чи будь-яким іншим напоєм, суші запропонують унікальний та ароматний досвід їжі, який не схожий ні на що інше. Холодна тверда риба в поєднанні з рисом, соусом та іншими інгредієнтами справді унікальна та смачна.
Суші швидко стали однією з найпопулярніших страв міжнародної кухні за останнє століття, і знайти суші-ресторан легко будь де, зокрема і в нас. Гурманська територія суши Львов зайняла гідне місце на карті міста.
Але як ця смачна страва виникла та стала такою популярною? Хто найбільше спричинився до популярності суші?
Походження суші
Хоча Японія, безсумнівно, є світовою столицею суші та відповідальною за знайомство мандрівників із цією стравою, суші бере свій початок від китайської страви під назвою нарезуші.
Ця страва складалася з ферментованого рису та солоної риби. І, незважаючи на те, що ви можете подумати, його не ферментували та не солили для смаку. Найдавніше відоме походження цієї страви датується ІІ сторіччям до нашої ери, тобто вона з’явилася раніше, ніж холодильники, майже на 2000 років.
Через це нарезуші насправді були дуже практичною стравою. Рис ферментували, щоб зберегти його, а рибу також сильно солили, щоб запобігти розвитку бактерій і мікроорганізмів, та зберегти її свіжою довше. І, що цікаво, рис зазвичай викидали, коли їли рибу. Його використовували лише для загортання та збереження риби.
Страва поширилася з Китаю до Японії у VIII столітті. Перша згадка про «суші» з’явилася в Кодексі Йоро, написаному в 718 році.
Протягом наступних століть страва поступово почала змінюватися. Японці почали їсти тричі на день, відварюючи рис і використовуючи рисовий оцет, щоб сприяти швидшому бродінню рису. Запах консервованої риби все ще був сильним, але швидший процес бродіння допоміг скоротити час, необхідний для створення японського суші.
До середини 18 століття суші поширилися в Едо, де було відкрито три відомих суші-ресторани – Matsunozushi, Kenukizushi і Yoheizushi. Ще тисячі з них відкрилися наприкінці 18 століття. Один письменник у 1852 році сказав, що на кожен квадратний квартал (чо) площею 100×100 метрів в Едо припадає 1-2 суші-ресторани!
Однак ці суші не були такими ж, які ми знаємо сьогодні. Страву часто готували – через відсутність холодильника – і подавали більшими шматками.
Суші в сучасній культурі
Суші з’явилися на Заході на початку 1900-х років після початку японської. Однак страва не була популярною лише серед представників вищого класу.
Суші знову стали популярними в Сполучених Штатах через кілька років після закінчення Другої світової війни, коли Японія знову стала відкритою для міжнародної торгівлі, туризму та бізнесу. У 1960-х роках ця тенденція почала серйозно закріплюватися у США, і американці середнього класу почали пробувати суші самі – і їм вони сподобалися.
Щоб допомогти американцям звикнути до суші, багато ресторанів почали експериментувати з новими смаковими комбінаціями та суші-ролами. Одним із тих, які стали найпопулярнішими серед американців, став нині всюдисущий каліфорнійський рулет, який представляє собою вивернутий навиворіт «макізуші» з огірком, м’ясом краба (або імітацією м’яса краба) та авокадо з білим рисом.
З прицілом на майбутнє
Суші є однією з найбільш поширених страв не лише у Сполучених Штатах, країнах Західної Європи, але й і в Україні. Ця багатовікова японська страва стала сучасною класикою, і тепер є сотні різноманітних суші-ролів, які ви можете спробувати – нові роли створюються щодня. Від суші з нетрадиційними інгредієнтами, як-от сирої та вареної яловичини, до інших сучасних інновацій, таких як чаші для суші та суші-буріто, шеф-кухарі постійно пробують щось нове.
Навіть якщо ви ніколи не були прихильником традиційних суші, серед них легко знайти такі, які вам сподобаються. Тому історія цієї страви ще далека від завершення, бо вона ще пишеться!
Лідія ТАРАН