В одному з перших варіантів рецепту олів’є було зазначено, що до салату раніше додавали картоплю, свіжі огірки, смаженого рябчика, каперси, оливки. Для заправки використовували соуси Провансаль та Кабулі. Однак є безліч варіантів приготування знаменитого новорічного салату олів’є. Адже сам його автор – Люсьєн Олів’є – ні з ким рецептом не ділився. Тому сміливо вмикайте власну кулінарну фантацію.
Пропонуємо рецепт салату, який трохи повертає нас до часів “справжнього” олів’є. Щоправда, замість раків у цьому олів’є креветки і рябчиків немає, але що вдієш, ті часи вже не повернеш.
Інгредієнти:
- 10 г моркви
- 10 г вареної картоплі
- 10 г відвареного зеленого горошку
- 2 перепелині яйця, очищені та нарізані
- 15 г копченого телячого язика, подрібненого кубиками
- 15 г коктейльних креветок, нарізаних частинками
- 10 г тертого Пармезану
- 40 г м’якоті авокадо
- 1 ч. л. свіжого лимонного соку
- сіль, свіжий чебрець і свіжомелений чорний перець за смаком
Для прикраси:
- 1 листок салату Радичіо
- 1 креветка 16/20
- 1 стрілка цибулі шніт
- 1 ч. л. червоної ікри
- 1 ч. л. оливкової олії
- 1 гілочка кропу
Рецепт пісного олів’є
З одного боку, дієтичну версію готувати нескладно, з іншого – вона не гірша за багатих “родичів”. Крім того, салат для тих, хто дотримується посту, може бути як дуже суворим за інгредієнтами, так і з молочними продуктами та/або яйцями.
Інгредієнти на 4 порції:
- 4 картоплини
- 1 морква
- 200 г вегетаріанської ковбаси
- 100 г консервованого горошку
- 2 солоні огірки
- 1 свіжий огірок
- 1 кисло-солодке яблуко
- 150 г м’якого тофу
- 1 пучок зеленої цибулі
- 0,5 ст. пісного майонезу
- 5-10 маслин
- сіль, чорний мелений перець