Рецепт справжнього олів’є

Рецепт справжнього олів'є

В одному з перших варіантів рецепту олів’є було зазначено, що до салату раніше додавали картоплю, свіжі огірки, смаженого рябчика, каперси, оливки. Для заправки використовували соуси Провансаль та Кабулі. Однак є безліч варіантів приготування знаменитого новорічного салату олів’є. Адже сам його автор – Люсьєн Олів’є – ні з ким рецептом не ділився. Тому сміливо вмикайте власну кулінарну фантацію.

Пропонуємо рецепт салату, який трохи повертає нас до часів “справжнього” олів’є. Щоправда, замість раків у цьому олів’є креветки і рябчиків немає, але що вдієш, ті часи вже не повернеш.

Інгредієнти:

  • 10 г моркви
  • 10 г вареної картоплі
  • 10 г відвареного зеленого горошку
  • 2 перепелині яйця, очищені та нарізані
  • 15 г копченого телячого язика, подрібненого кубиками
  • 15 г коктейльних креветок, нарізаних частинками
  • 10 г тертого Пармезану
  • 40 г м’якоті авокадо
  • 1 ч. л. свіжого лимонного соку
  • сіль, свіжий чебрець і свіжомелений чорний перець за смаком

Для прикраси:

  • 1 листок салату Радичіо
  • 1 креветка 16/20
  • 1 стрілка цибулі шніт
  • 1 ч. л. червоної ікри
  • 1 ч. л. оливкової олії
  • 1 гілочка кропу

Рецепт пісного олів’є

З одного боку, дієтичну версію готувати нескладно, з іншого – вона не гірша за багатих “родичів”. Крім того, салат для тих, хто дотримується посту, може бути як дуже суворим за інгредієнтами, так і з молочними продуктами та/або яйцями.

Інгредієнти на 4 порції:

  • 4 картоплини
  • 1 морква
  • 200 г вегетаріанської ковбаси
  • 100 г консервованого горошку
  • 2 солоні огірки
  • 1 свіжий огірок
  • 1 кисло-солодке яблуко
  • 150 г м’якого тофу
  • 1 пучок зеленої цибулі
  • 0,5 ст. пісного майонезу
  • 5-10 маслин
  • сіль, чорний мелений перець
Прокрутити вгору