Хороший кухонний ніж – це важливий інструмент, від якого залежить безпека, майстерність і гарний настрій господарів на кухні. Правильно вибраний кухонний ніж прослужить багато років і подарує масу задоволення при його використанні.
Якість сталі
Найкращий матеріал для кухонного ножа – це високовуглецева нержавіюча сталь. Вуглець робить лезо міцним, однак тут дуже важливий баланс. Занадто високий вміст вуглецю призведе до крихкості леза і появи іржі, а занадто низька зробить лезо гнучким і нездатним довго тримати заточку. Не забувайте також, що плями іржі при неправильному догляді можуть з’явитися навіть на виробах з нержавіючої сталі.
Штамповане чи коване лезо
Ковані леза щільніші, краще збалансовані і довше не тупляться, ніж штамповані вироби.
Суцільне лезо (хвостовик)
У такого ножа рукоятка складається з двох половинок, закріплених уздовж цільної смуги сталі, яка є продовженням леза. Ножі з цільним лезом надійніші, міцніші і різати ними простіше.
Неслизька рукоятка
Рукоятка ножа повинна бути не тільки зручною і добре лежати в руці, а й забезпечувати хороше зчеплення. Вона не повинна ковзати навіть в мокрій руці.
Упор для пальців
В ідеалі задній край леза повинен закінчуватися упором, який не дає пальцях зісковзнути під лезо. У деяких ножів, таких як ножі шеф-кухаря, задня частина буває просто плоскою і досить широкою, що дозволяє обійтися і без упору.
Мінімальний набір ножів, який потрібен на кухні
Кухарський (ніж шеф-кухаря) – великий універсальний ніж, яким можна різати практично все.
Для чищення овочів – невеликий ніж, яким зручно виконувати тонку роботу: зрізати шкірку з овочів і фруктів або вирізати що-небудь.
Для хліба – ніж із зубчатим лезом, яким можна різати м’який хліб, не мнучи і не кришачи його.
Пам’ятайте, що безпечний ніж – це гострий ніж. При роботі з тупим ножем вам доводиться прикладати більше зусиль, при цьому негостре лезо може зісковзнути зовсім не туди, куди потрібно. Доглядайте за ножами, тоді вони прослужать вам багато років.