Бактерії, що містяться в йогурті, корисні для травлення. Але в магазинному часто занадто багато цукру і інших добавок. Якщо вам це не подобається, готуйте йогурт вдома. Отож готуємо домашній йогурт.
З чого робити домашній йогурт
1 л молока;
50-100 г знежиреного сухого молока (за бажанням);
1 столова ложка цукру;
2 столові ложки готового йогурту з живими культурами або сублімованої йогуртової закваски.
Молоко можете взяти будь-яке: коров’яче, козяче, соєве, незбиране або знежирене.
В якості закваски підійде несолодкий йогурт без ароматизаторів і добавок і з позначкою «Містить живі культури» на упаковці. Оскільки корисні бактерії швидко гинуть, намагайтеся вибрати найсвіжіший йогурт. Спробуйте кілька варіантів, поки не знайдете той, що здасться найсмачнішим.
Читайте також: Рецепти страв, які можна їсти в піст
Також можна використовувати сублімовану йогуртовую закваску. Вона зазвичай продається онлайн і працює навіть краще готового йогурту.
В крайньому випадку згодиться і солодкий ароматизований йогурт. Тільки не забувайте, що він вплине на кінцевий смак вашого продукту.
Як приготувати йогурт
1. Нагрійте молоко до 85 ° C
Найкраще робити це на водяній бані: так вміст каструлі не підгорить, а вам не доведеться його часто помішувати. Якщо у вас немає термометра, 85 градусів – це температура, при якій молоко починає пінитися.
Ультрапастеризоване молоко можна нагріти лише до 40-45 градусів і пропустити наступний крок.
2. Остудіть молоко до 40-45 ° С
Найпростіше це зробити, поставивши його в холодну воду: так температура знизиться швидко і рівномірно. Якщо остуджуєте при кімнатній температурі або в холодильнику, обов’язково часто помішуйте молоко.
Визначити, чи досягла рідина потрібної температури, можна і без градусника: пальцем. Якщо молоко гаряче, але вже не обпікає, значить, настав час приступати до закваски.
3. Зігрійте закваску
Просто вийміть з холодильника магазинний йогурт, який будете використовувати, і залиште його при кімнатній температурі, поки остуджуєте молоко.
4. Змішайте закваску з молоком
Щоб бактерії розподілилися рівномірно, скористайтеся віночком або блендером. Якщо в суміші залишаються волокна, швидше за все, ви занадто сильно або занадто швидко нагріли молоко.
На цьому етапі можна додати сухе молоко: воно збільшить харчову цінність йогурту і зробить його густішим.
Читайте також: Замість ковбаси. М’ясний рулет з грибами
5. Виростіть бактерії
Суміш закваски з молоком потрібно буде тримати 6-8 годин при температурі 38-40 ° С.
Зручніше за все робити це в йогуртниці. Просто перелийте суміш в контейнер і поставте в неї.
Але цілком підійде і духовка. Розігрійте її до необхідної температури, вимкніть і поставте всередину контейнер з сумішшю для йогурту. Час від часу включайте духовку, щоб підтримувати однакову температуру. Цей спосіб досить виснажливий, так як потрібно постійно стежити, щоб та духовка не перегрівалася.
Йогурт в мультиварці готувати простіше. Обдайте чашу окропом і вилийте в неї суміш молока і закваски. Якщо готуєте в баночках, поставте їх в мультиварку і залийте водою майже до країв. Використовуйте режим «Йогурт» або включіть підігрів на 6-8 годин. Зверніть увагу, що температура підігріву не повинна перевищувати 40 ° C. Якщо у вашій моделі вона вище, включайте підігрів на 15-20 хвилин, а потім вимикайте на годину, щоб йогурт не перегрівався. Повторіть процедуру 5-6 разів.
У мікрохвильовці процес приблизно той же: задайте температуру 40 ° C і поставте суміш на 6-8 годин. Якщо є режим «Ферментація», використовуйте його.
Якщо у вас немає нічого з перерахованого, поставте контейнер з сумішшю на сонячне підвіконня або в більшу ємність з теплою водою.
Поступово консистенція суміші стане схожою на заварний крем, з’явиться сирний запах, а зверху виділиться сироватка.
Її можна просто вилити, використовувати у випічці або з’їсти разом з йогуртом.
Читайте також: Мінералка і трохи горіхів: Рецепт пісного солодкого пирога з варення
6. Перевірте готовність йогурту
Через 6-8 годин злегка потрясіть контейнер: готовий йогурт під сироваткою повинен бути однорідної консистенції. Чим довше ви його витримували, тим густішим він буде.
7. Процідіть йогурт через марлю
Так з нього вийде сироватка, він стане густішим. Застеліть друшляк марлею і поставте його у велику ємність, потім перекладіть в нього йогурт, накрийте тарілкою і приберіть в холодильник. Через пару годин у вас вийде грецький йогурт. А якщо залишити суміш на ніч – дуже густий йогурт, схожий по консистенції на вершковий сир.
Що далі
Вживати домашній йогурт можна з варенням, медом або кленовим сиропом, фруктами або ягодами.
Частину отриманого продукту використовуйте в якості закваски для наступної порції. Зберігати йогурт в холодильнику можна не більш 5-7 днів.