Ресторан, який працює онлайн і може приїхати до лісу

У «Дефіляди» півтисячі задоволених клієнтів. Компанія на ринку кейтерингових послуг третій рік. Засновниця торгової марки «Дефіляда» – Людмила Шастало, крім кейтерингу та обслуговування заходів, щороку відкриває нові напрямки.

На черзі напрямок із виготовлення та доставки домашніх напівфабрикатів та готових страв, у березні 2020 року відкривається однойменний ресторан сучасної української кухні «Дефіляда».

А нещодавно для компанії визначено нову амбітну ціль – допомогти кухарям початківцям навчитися тонкощів сучасної української кухні. Власниця переконана, що крутого фахівця для свого бізнесу має виховувати самостійно, невпинно вкладаючи ресурси в його зростання.

Людмила Шастало: «Мрію колись працювати шеф-кухарем, а керівника компанії взяти на роботу за угодою»

Нестандарт, скажете, але ж першим стає той, хто насмілиться бути особливим. З кейтеринговими послугами ми вийшли на ринок три роки тому. І це був дуже вдалий старт. Поки в світі набуває популярності тенденція до «нересторанного» святкування, замовлення обідів, окремих продуктів, готових страв, обслуговування свят в незвичних місцях – ми вже цього навчилися, отримали досвід і заявили про себе.

Були в нас і такі, які з’являлися на ринку під нашою торговою маркою, з цим явищем ми боремося по досі. Зате, як кажуть, якщо тебе копіюють, значить ти попереду).

Людмила Шастало
Засновниця торгової марки «Дефіляда» – Людмила Шастало

Шеф кухар це творець, а менеджер – його помічник!

В даний час управління компанією для мене обов’язкова функція. Менеджер кейтерингової компанії мусить бути особливо ефективним. Це організація багатьох процесів одночасно, чіткий розрахунок, робота з ризиками і постійна комунікація. Щоразу роблю детальний план виконання робіт і потім аналізую виконання, щоб навчитися уникати помилок і звести до мінімуму їх виникнення. Цього навчаюся у професійних коучів та систематично відвідую профнавчання, семінари, одним слово, самовдосконалююся.

Мені треба всюди встигати, все передбачити, поки повар на кухні творить свої шедеври. Магічні перетворення продуктів в ласощі кожного разу вражають і все більше захоплюють мене також. Тому іноді мені здається, що хотіла б працювати шеф-кухарем, а керівника компанії залюбки взяла б на роботу за угодою…

Читайте також:  IKEA розпочала офіційні онлайн-продажі в Україні

Часом клієнт не вірить, що ресторан може приїхати до лісу

Замовлення в кейтерингових компаній роблять з великою обережністю. На все є пояснення.
Коли ви йдете в ресторан, поводитеся наче в гостях, а особливість кейтерингу в тому, що ми приїжджаємо на територію, де господарем є замовник. Тут важливо правильно комунікувати, не порушити атмосферу господарів. Якщо виникає синергія, розуміння, що разом творимо свято – тоді все вдається легко.

А ще, на мою думку, спрацьовують певні стереотипи. «А що люди скажуть?», або цей: «Хороша українська жінка все має робити сама»…

На свято з креативною драбинкою

Щоб запам’ятатися гостям свята ми вирішили дивувати особливою подачею страв. Наприклад, викладкою наїдків і використанням для оформлення предметів які мають в житті зовсім інше призначення. Нам вдається привертати увагу господарів і гостей.

Дерев’яну драбинку, пофарбовану в білий колір, ми встановлюємо, як підставку для солодощів майже кожного разу. Нашим гостям подобається можливість вибирати смаколики, розкладені на різних рівнях. Здається: що вище – то смачніше!

А подача фуршетних закусок на акваріумах з живими рибками – це було індивідуальне рішення на відкриття мережі магазинів «Санпід».

Все можливо…

Нещодавно ми готували свято за грузинськими традиціями. Такий сюрприз для коханої забажав замовник. Перед нами постало завдання приготувати свято так, щоб жінка пригадала романтичну подорож до Грузії, де вони з чоловіком познайомилися.

Ми дуже детально працювали над всіма деталями такої вечірки. Довелося прочитати чимало літератури, швидко шукати інформацію, дізнатися і вивчити тонкощі грузинської кухні. Хачапурі по-аджарськи тепер часто готуємо вдома в пічці на дровах.

Ціну клієнт обирає, коли складає замовлення

Коли знайомимося з замовником, дізнаємося його уподобання, навіть мрії, то стандартне меню перевтілюється в індивідуальне замовлення і це прекрасне відчуття. В цю мить починається творення святкового настрою для замовника і його майбутніх гостей. Уявіть собі, що ціну на замовлення клієнт нам диктує в ту мить, коли вибирає страви в меню. Ми записуємо, розробляємо рецептури, розраховуємо кількість продуктів і куховаримо. Якщо в меню присутні страви з екзотичних продуктів – то й вартість застілля буде вищою.

Читайте також:  Опитування: Місце української жінки - на кухні

Але ж ми одночасно пропонуємо різноманітні наїдки, які готуємо з місцевих сезонних продуктів. Такі страви не коштують дорого. Ціна пропорційна очікуванням замовника.

«Дефіляда» – це вже бренд

Справді, нещодавно завершили реєстрацію торгової марки і пишаємося своїм продуктом. Ми працюємо абсолютно прозоро, бо дбаємо про довіру клієнтів. Можемо готувати страви в онлайн режимі. Давно передбачили таке побажання покупців нашої продукції і залюбки демонструємо свою роботу, приміщення і всі засоби.

Дотримання стандартів якості – основне правило на виробництві. Звісно, ми дозволяємо замовникам приїхати в цех, перевірити умови роботи, познайомитися з персоналом і навіть заглянути в холодильники. Такого вам не дозволять зробити в жодному ресторані. А ми відкриті та запрошуємо на ознайомчі візити.

Святкуйте вишукано – споживайте в міру!

Мене часто запитують про поради для свята. За роки роботи справді вже визріла власна філософія щодо організації забав. Ми не можемо продовжувати культивувати столи, які гнуться від наїдків. Я навіть відкидаю думку про те, що такі застілля є українською традицією. Наші предки були надзвичайно культурними і бережливими. Ми європейці і любимо зустрічати гостей, частувати їх смаколиками, веселитися і дарувати подарунки. Ця щедрість завжди має бути з відчуттям міри. Організм людини має отримувати збалансоване корисне харчування, а не надмір їжі. Наїдки на столах для того, щоб пригостити гостей, подарувати їм естетичне задоволення, можливість гарно весело провести час, поспілкуватися.

Повірте, що правильно розраховане меню у виконанні професійної команди кухарів лише заощадить ваші кошти і гарантує безпечний відпочинок на святі.

Слово «Дефіляда» означає забава, то ж ми точно знаємо краще, як правильно святкувати! Довіртеся нам!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *