Мені хотілося б, щоб кожен з Вас міг завжди купити свіже і якісне м‘ясо!
Вибирати м’ясо можна в супермаркеті або на ринку. Але на вулицях цього робити не можна. Кращим вибором для цього стане магазин, в якому обов’язково контролюється якість м’ясних продуктів. Візуально вона оцінюються за кольором та поверхні розрізу, потім по запаху. При виборі покупець має право попросити шматочок розрізати, перевірити колір і визначити запах.
Перед купівлею м’яса продавцеві задається питання про свіжість, також можна попросити на нього відповідний документ. Якщо отримана відмова з будь-якої причини, то швидше за все продукт прострочений.
Обов’язково оглянете м‘ясо!
Візуально воно не має бути занадто темне або неприродно світле. Перший варіант свідчить про те, що тварина була немолода, і м’ясо буде позбавлене смаку та жорстким. Другий варіант – про застосування гормональних засобів при годуванні, якими часто зловживають недобросовісні тваринники.
У молодого поросяти м’ясо в міру світле з блідо-рожевим відтінком, а жир м’який та білий.
Також, м’ясо пробується на пружність. При нормальному стані воно має еластичні та щільні властивості. Натиск пальцем не залишить вм’ятини, це місце відразу повинне повернутися в початкове положення. Якісне м’ясо майже не має запаху і плівки, але наявність дрібних прожилків, які схожі на мармур, – це хороша ознака.
Недобросовісними продавцями застосовується декілька прийомів для приховання запаху несвіжого м’яса. Одним з них є обробка продукції розчином марганцівки. Але це легко визначається за кольором жиру, який в природному виді не має червоних відтінків. Використання для подібних цілей оцту визначається по запаху. Спроби збільшити вагу продукції за допомогою ін’єкцій води видно по характерному здутті та надлишкам вологи.
Читайте також: Персиковий пиріг коблер. Старий рецепт
Купуючи заморожений продукт, потрібно переконатися у відсутності факту вторинного заморожування. Повторне заморожування характерне рожевими кристалами, які особливо видно в розрізі. Тривале зберігання викликає потемніння туш і характерні плями по краях. Кожна така процедура забирає у м’яса товарний вид і харчову цінність.
Вибір свинини – процес відповідальний, оскільки від нього залежить не лише смак і якість приготованих страв, але і здоров’я. Засвоївши нескладні правила цього процесу, можна без зусиль розрізнити неякісний продукт. При цьому не слід соромитися вести діалог з продавцем. Якщо він реалізує нормальний товар, то завжди піде на зустріч, оскільки приховувати йому нічого.
Марія МАКАРЧУК,
кулінар і досвідчена господиня.
⠀