Вже скоро свято і я знаю, що багато з Вас піде купувати м‘ясо. І мені хотілося б, щоб кожен з Вас купив свіже і якісне м‘ясо!
Вибирати м’ясо можна в супермаркеті або на ринку. Але на вулицях цього робити не можна. Кращим вибором для цього стане магазин, в якому обов’язково контролюється якість м’ясних продуктів. Візуально вона оцінюються за кольором та поверхні розрізу, потім по запаху. При виборі покупець має право попросити шматочок розрізати, перевірити колір і визначити запах.
Перед купівлею м’яса продавцеві задається питання про свіжість, також можна попросити на нього відповідний документ. Якщо отримана відмова з будь-якої причини, то швидше за все продукт прострочений.
⠀
Обов’язково оглянете м‘ясо!
Візуально воно не має бути занадто темне або неприродно світле. Перший варіант свідчить про те, що тварина була немолода, і м’ясо буде позбавлене смаку та жорстким. Другий варіант – про застосування гормональних засобів при годуванні, якими часто зловживають недобросовісні тваринники.
У молодого поросяти м’ясо в міру світле з блідо-рожевим відтінком, а жир м’який та білий.
⠀
Також, м’ясо пробується на пружність. При нормальному стані воно має еластичні та щільні властивості. Натиск пальцем не залишить вм’ятини, це місце відразу повинне повернутися в початкове положення. Якісне м’ясо майже не має запаху і плівки, але наявність дрібних прожилків, які схожі на мармур, – це хороша ознака.
⠀
Недобросовісними продавцями застосовується декілька прийомів для приховання запаху несвіжого м’яса. Одним з них є обробка продукції розчином марганцівки. Але це легко визначається за кольором жиру, який в природному виді не має червоних відтінків. Використання для подібних цілей оцту визначається по запаху. Спроби збільшити вагу продукції за допомогою ін’єкцій води видно по характерному здутті та надлишкам вологи.
⠀
📍Купуючи заморожений продукт, потрібно переконатися у відсутності факту вторинного заморожування. Повторне заморожування характерне рожевими кристалами, які особливо видно в розрізі. Тривале зберігання викликає потемніння туш і характерні плями по краях. Кожна така процедура забирає у м’яса товарний вид і харчову цінність.
Вибір свинини – процес відповідальний, оскільки від нього залежить не лише смак і якість приготованих страв, але і здоров’я. Засвоївши нескладні правила цього процесу, можна без зусиль розрізнити неякісний продукт. При цьому не слід соромитися вести діалог з продавцем. Якщо він реалізує нормальний товар, то завжди піде на зустріч, оскільки приховувати йому нічого.
Марія МАКАРЧУК,
кулінар і досвідчена господиня
⠀